Gotovo ste že slišali za antioksidante. To so tiste molekule, ki nas lahko varujejo pred škodljivim oksidativnim stresom, ki poteka v vsakem izmed nas. Antioksidanti torej delujejo proti zelo reaktivnim molekulam, ki jim pravimo prosti radikali. Ti pospešujejo procese staranja in lahko poškodujejo celice in tkiva. Dostikrat so antioksidanti v večjih koncentracijah prisotnosti v zavržkih predelave različnega sadja in zelenjave kot so to lupine pomaranče, paradižnika ali v tropinah, ki nastanejo pri pridelavi oljčnega olja. Take zavržke bi lahko s primerno tehnologijo ponovno predelali in dobili produkt z dodano vrednostjo kot so naravno pridobljeni aditivi ali prehranska dopolnila. Več o tem boste izvedeli na delavnici.
V okviru delavnice bomo predstavili:
- Splošno o antioksidantih in fenolnih spojinah.
- Delo raziskovalcev na projektih, in pomembnost sodelovanja med raziskovalci.
- Kaj moramo vedeti preden pridemo v kemijski laboratorij.
- Ugotavljanje antioksidantov. (Na kratko bodo predstavljene metode določanja.)
- Katere aparature uporabljamo za ugotavljanje antioksidantov.
- Kakšne strokovnjake potrebujemo za raziskave na področju antioksidantov.
Raziskovalka: doc. dr. Ana Miklavčič Višnjevec
Izvedba: 9.-13. ure UP FAMNIT, laboratorij v kleti stare pošte